Kalėdų senelis slapukas 2014

Prabėgo gražiausios metų šventės. Laukėm visus metus, o jos taip greitai „dingsta“. Buvo gražu, skanu ir jauku. O smagumo joms pridėjo kasmetinė Viktorijos iš blogo „Receptų medis“ akcija „Kalėdų senelis slapukas“. Šiais metais savo dovanėlę siunčiau Vitai, rašančiai blogą „Voras tinkle“. Dėkoju jai už pagyrimus dovanėlei :) O mūsų namus pasiekė siuntinukas iš Julės („Kepykla Nr. 5“): arbata su prieskoniais, rankų darbo atvirukas, keksiukų formelės su papuošimais bei ypatingai gardus naminis obuolių sūris. Ačiū ačiū ačiū Julei už dovaną ir šiltus linkėjimus. Jau laukiu kitų metų Slapuko :)

Drambliuko ausytės

Jei netikėtai užgriuvo svečiai ar tik begalinis noras ko nors saldaus, šie sausainiukai - tikras išsigelbėjimas. Žinoma, teks pakentėti, kol jie kaitinsis orkaitėje, bet pasiaukoti verta - ir skonis puikus, o dar geriau, kad namai pakvimpa tokiu gėriu, kad pasidaro ramu ir jauku. Sausainiai pagal savo formos panašumą į dramblio ausis kartais vadinami tiesiog dramblio ausimis, oficialus pavadinimas - Palmier. Prancūzų sugalvotas kepinys paprastai gardinamas cukrumi, nors fantazijai pasufleravus, galima kepti su mėgiama uogiene, eksperimentuoti su cukraus rūšimis, medumi ar kitais kepinių prieskoniais.

Sluoksniuotos tešlos sausainiai palmiers

1 kepimo skardai reikės:

1 didelis lakštas bemielės sluoksniuotos tešlos arba 3 mažesni
1 kiaušinis
cukraus
vanilinio cukraus

Įkaitiname orkaitę iki 220°C. 
Kambario temperatūroje atšildytą sluoksniuotos tešlos lakštą(-us) patepame kiaušinio plakiniu, pabarstome cukrumi ir vaniliniu cukrumi, paskirstome tolygiai. Iš abiejų pusių vidurio link vyniojame tešlą į rulonėlį. Rulonėlį supjaustome apie 1 cm storiu gabalėliais ir rikiuojame juos ant kepimo popieriumi ištiestos skardos. Sausainius patepame likusiu kiaušinio plakiniu ir dar kartą pabarstome cukrumi. Šauname į karštą orkaitę ir kepame apie 15 min arba kol sausainiai tampa auksiniai.

Skanaus :)

Įspūdžiai iš plate'inimo renginio ir salotos su vištiena

Po didžiulės pertraukos ir dar didesnių pasikeitimų gyvenime, pagaliau grįžtu čia. Grįžtu iš karto su naujienomis iš Maggi. Ogi mes, tinklo raštininkai, turėjome progos pasimatyti renginyje Kaune (pagaliau ir mūsų mieste bus vieta (virtuvė) mums susitikti, sakom ačiū Master Kitchen). 

Vieną vakarą kovą susirinkome pasisemti „pleitinimo“ (nuo žodžio plate - lėkštė), kitaip tariant maisto pateikimo, paslapčių, kurias mums išdavė pats gerbiamasis šefas Arūnas Stoškus. Taigi, kad maistas būtų ne tik skanus, bet ir patrauklus lėkštėje, Arūnas siūlo:

• pagalvoti apie serviravimui skirtus indus,
• turėti bent minimalią viziją, kaip atrodys galutinis rezultatas (patiekalas lėkštėje), kokia forma dėliosite ingredientus (populiariausia dėlioti puslankiu arba viską centruoti),
• tinkamai derinti produktus: daržovės + kitos daržovės, daržovės + krakmolingi produktai, daržovės + daug baltymų turintys produktai, daržovės + riebūs produktai, vaisiai + vaisiai,
• atsisakyti nenatūralių spalvų (juk rožinių cepelinų turbūt mažai kas norėtų) ir užleisti vietą natūralumui (tai galioja ir spalvoms, ir tekstūroms),
• lėkštėje išdėlioti nelyginį skaičių ingredientų (beje, svarbu saikas, nes kuo daugiau ingredientų, tuo sudėtingiau juos suderinti),
• iš anksto pasiruošti viską, ko reikės patiekalui ir jo pateikimui (nuplaukite, nulupkite, supjaustykite, nuplikykite, nublanširuokite).

Vienas svarbiausių „pleitinimo“ elementų - vaizduotė ir kūrybiškumas. Kaip teigė šefas, „leiskite savo vaizduotei lietis laisvai – taip sukursite tikrus meno kūrinius“. O jei visgi idėjų pritūksite, įkvėpimo visada galite ieškoti skandinaviškoje ir ispaniškoje virtuvėse, nes būtent šių šalių kulinarai šiandien diktuoja virtuvės madas.

O kad lėkštė tą vakarą nebūtų vien tik daržovėmis nuguldyta, buvo išbandyta naujiena - Maggi Idea Papyrus lapeliai. Jokios netvarkos, jokių riebalų - tik vištienos filė galabėlis, Maggi Papyrus lapelis su prieskoniais (česnaku arba provanso žolelėmis gardintas) ir karšta keptuvė. Apie 10 minučių prie viryklės ir skani, sultinga vištiena jau garuoja.

Belieka sugalvoti, kaip ją patieksite. Renginio metu mes buvome šefo pamokyti vištienos filė patiekti su daržovių garnyru. Daržovėms (moliūgui, pomidorams, cukinijai, smidrams, Briuselio kopūstams) „sudoroti“ šefas Arūnas siūlo žirkles, daržovių drožtuką, skaptuką, žiuljeno įrankį. 

Arūno Stoškaus kūrinys

Mano bandymas

Taigi, smagiai praleidusi vakarą pjaustydama, droždama, dėliodama ir ragaudama, puoliau ieškoti idėjos, kaip „įprasminti“ Maggi Papyrus naujieną ir štai ji - kuskuso salotos su kepta vištiena.

Kuskuso salotos su kepta vištiena

2 porcijos

100 g kuskuso
120 ml šalto vandens
0,5 citrinos sulčių
2 valg. š. alyvuogių aliejaus
po žiupsnelį druskos ir juodųjų pipirų
1 raudonoji paprika
1 šalotinis svogūnas
0,5 skiltelės česnako
1 pomidoras
pusė saujos petražolių
1 vištienos filė
1 Maggi Papyrus lapelis su česnakais

Įkaitintoje orkaitėje kepame papriką, kol ji suminkštėja. Ištraukę papriką iš orkaitės keletui minučių dedame ją į plastikinį maišelį ir leidžiame pašusti. Kol paprika „ilsisi“, dubenėlyje užpilame kuskusą aliejumi, vandeniu ir, pagardinę druska, citrinos sultimis bei juodaisiais pipirais, išmaišome. Paliekame pasimarinuoti, kol paruošime kitus ingredientus.
Kai paprika atvėsta, nulupame ir, išėmę sėklas, supjaustome plonais šiaudeliais. Smulkiai supjaustome šalotinį svogūną, česnaką ir pomidorą, sumaišome su paprika ir marinuotu kuskusu. Pagardiname smulkintomis petražolėmis, druska, pipirais.
Iškepame vištieną pagal nurodymus ant Maggi Papyrus pakuotės: tereikia vištienos filė suvynioti į Maggi Papyrus lapelį su prieskoniais ir iškepti įkaitintoje keptuvėje be jokių riebalų. Iškeptą vištieną supjaustome norimo dydžio gabalėliais. Į serviravimo lėkštę dedame kuskuso ir daržovių, ant viršaus - keptos vištienos. Galima dar pašlakstyti alyvuogių aliejumi bei citrinos sultimis.

Skanaus :)

„Stumbro“ šalyje apsilankius

Praėjusią savaitę tinkraštininkai buvo pakviesti į renginį AB „Stumbras“ – seniausioje ir didžiausioje Lietuvoje alkoholinių gėrimų gamykloje.

Įdomaus ir informatyvaus vakaro metu pirmiausia susipažinome su alkoholinių gėrimų istorija Lietuvoje nuo Lietuvos Didžiosios kunigaikštystės laikų, kai kiekvienas pilietis galėjo jos gamintis pagal poreikius. 

Kaune 1906 m. buvo įkurta „Stumbro“ įmonė ir nuo to laiko prasidėjo iki šiandien besitęsianti visame pasaulyje pripažintų svaigiųjų gėrimų gamyba. Įdomu, kad ankstesniais laikais degtinę matuodavo ne buteliais, litrais ar mililitrais, bet kibirais. Šiandien lietuviai vidutiniškai išgeria nepilną kibirą alkoholinių gėrimų (įskaitant vyną, alų ir kt.).

Per ilgus gyvavimo metus, „Stumbro“ įmonės logotipas kito, o sovietinės okupacijos laikais stumbrelis buvo netgi „kastruotas“.

Taigi, išklausę pasakojimo apie degtinės istoriją mūsų krašte, lydimi vyriausiosios „Stumbro“ gėrimų  ekspertės Aldonos Volkienės, pasukome ištyrinėti svaigiųjų gėrimų gamybos paslapčių. Ir štai paaiškėjo, kaip šešis kartus filtruojamas vanduo degtinėms ir kitai „Stumbro“ produkcijai, kaip derinamos senosios receptūros su šiuolaikinėmis gamybos technologijomis, kaip gaminama naujoji degtinė - „Devynerių“.

Uostėme ir ragavome ir žymiosios „Trejų devynerių“ trauktinės pusgaminį - antpilą, kurį sudaro 27 augaliniai ingredientai: šventagaršvių, rabarbarų, gencijonų, vaisinių alpinijų šaknys, pipirai, imbieras, muskatų riešutai ir žiedai, apelsinų, citrinų žievelės, šaltekšnių, cinamonų žievė, žvaigždinių anyžių vaisiai, juodgrūdžių sėklos, stumbražolė, kardamonų vaisiai ir kt.  „Trejų devynerių“ gėrimas susijęs su pagonišku pasaulio vaizdiniu, t. y. jo dalijimu į tris sferas – požemį, žemę ir dangų, todėl į trauktinės sudėtį įėjo visi trys šias sferas simbolizuojantys elementai – 9 šaknys (požemis), 9 žolelės ir augalų žievės (žemė), 9 lapai, žiedai ir vaisiai (dangus). 

Natūralios augalinės žaliavos „Trejų devynerių“ antpilas įeina į „Devynerių“ degtinės sudėtį. Specialiu būdu degtinei suteikiamas „Trejų devynerių“ skonis ir aromatas.

Paklaidžioję tarp bačkų ir bačkelių, prisiuostę apelsinų morso ir antpilo, grįžome į muziejų,  kur mūsų laukė etnologas prof. Libertas Klimka. Malonusis profesorius papasakojo apie skaičių 3 ir 9  mitologiją: archajiškojo mėnulio kalendoriaus mėnulio fazių ženklais mėnesių dienos suskirstytos į devynių dienų savaites, mėnulis „keliauja“ po devynias paras. Priešpilnis, pilnatis ir delčia dalija mėnesį į 27 dienas, o viena mėnulio fazė trunka 3 paras. Apie magiškas skaičiaus 9 galias sužinome iš senovės lietuvių dainų, papročių, kalbos.

L. Klimka taip pat papasakojo apie senovės lietuvių dievus ir deives, o po išsamaus pristatymo vyko degustacija.

Ponia A. Volkienė apsakė degtinės degustavimo subtilybes ir pagrindines taisykles, o mes visa tai išbandėme praktiškai - degustavome naujosios „Devynerių“ degtinės ir tradicinės „Trejų devynerių“ trauktinės. 

„Stumbro“ ekspertai rekomenduoja: su„Trejų devynerių“ trauktine tinka riebesnis maistas, o su „Devynerių“ degtine galima mėgautis mėsa (vytintu ar rūkytu kumpiu, dešra, mėsos paštetais), daržovėmis (marinuotais agurkėliais, juodosiomis ir žaliosiomis alyvuogėmis, aštriomis marinuotomis morkomis, svogūnais, paprikomis), įvairiais rūkytais sūriais.

A. Volkienė su džiaugsmu pasidalino ir dviem kokteilių receptais.

Vėsinančiam kokteiliui atšaldykite ir lygiomis dalimis sumaišykite „Raudonų devynerių“ trauktinę, greipfrutų ir apelsinų sultis. Mišinį supilkite į aukštą stiklinę, gausiai pridėtą smulkinto ledo.  Geriame per šiaudelį.

Šildančiam kokteiliui (idealu šaltuoju sezonu siaučiant virusams) raudonų vynuogių sultis supilkite į puodą ir ant nedidelės ugnies pakaitinkite po truputį pildami „Trejų devynerių“ trauktinę. Pamaišykite, kad kokteilis neužvirtų. Rekomenduojama gerti karštą.

Ir svarbiausia pamoka - nepiknaudžiauti svaigiaisias gėrimais ir mėgautis su saiku.

 

Nesaldūs pyragėliai su vištiena

Atostogų metas... Todėl prisireikė lengvai transportuojamo patiekalo. Kad būtų ne sumuštinis ir ne kepta duona... Tad griebiame receptų knygą populiariosios Beatos ir kepame. Šį kartą - seniai nužiūrėti pyragėliai su vištiena ir porais. Žinoma, variacijų tokių pyragėlių galima prigalvoti n. Nekintantis dalykas - trapi tešla. Jos proporcijos aiškios: 2 dalys miltų - 1 dalis sviesto, o kad viskas suliptų, pilame ledinį vandenį. Nepamirštame tešlos pagardinti druska. O įdaras - gali būti daržovės, gali būti mėsytė, čia jau pagal kiekvieno skonį ir išmonę. Pyragėliai gardūs ir šilti, ir šalti.

Pyragėliai su vištiena ir porais

8 pyragėliams


Tešlai
200 g miltų
100 g šalto sviesto
žiupsnis druskos
3-4 šaukštai ledinio vandens

Įdarui
apie 400 g vištienos filė
1 šaukštas miltų
1 poras
1 svogūnas
skiltelė česnako
7-8 pievagrybiai
apie 100 ml sultinio
50 ml grietinėlės
druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
šviežių krapų ir petražolių (nebūtinai)
aliejaus kepimui
1 kiaušinis aptepimui

Pilame miltus į dubenį ir į juos įtarkuojame arba gabalėliais supjaustę sudedame šaltą sviestą. Jei netarkuosit, teks pasidarbuoti pirštais, kad sviestas ir miltai virstų trupiniais. Beriame druskos ir pilame vandenį. Greitai sumaišome. Kai tik tešla ima lipti į vieną gumulą, daugiau vandens nebepilame. Kai tešla sukimba, padaliname ją į 8 gabalėlius ir sudėję ant lėkštės, kišame į šaldytuvą bent pusvalandžiui.

Per tą laiką paruošiame įdarą. Vištieną supjaustome nedideliais gabalėliais ir sumaišome su miltais. Porą, česnaką ir svogūną smulkiai supjaustome. Nedideliais gabalėliais susmulkiname grybus. Į įkaitintą keptuvę pilame šiek tiek aliejaus ir apkepiname svogūną, porą ir česnaką. Įdedame vištieną ir pakepiname ją su porais ir svogūnais. Kai vištieną pakepa, beriame pievagrybius, pilame sultinį, viską išmaišome ir leidžiame pasitroškinti apie 10 minučių. Tada supilame grietinėlę ir pakaitiname, kol viskas šiek tiek sutirštėja. Suberiame smulkintas petražoles ir krapus ir, nukėlę nuo ugnies, leidžiame atvėsti.

Iš tešlos gabalėlių iškočiojame už keksiukų kepimo formos įdubimą didesnius apskritimus, klojame juos į šiek tiek riebalais pateptą keksiuku formą. Į kiekvieną „lizdelį“ dedame po šaukštą įdaro ir gražiai užlankstome tešlą. Lengvai paplaktu kiaušiniu aptepame pyragėlius ir juose peilio galu padarome nedideles skylutes garui išeiti.

Paruoštus pyragėlius dar apie 30 min palaikome šaldytuve.

Įkaitiname orkaitę iki 190 laipsnių karščio. Šauname į orkaitę pyragėlius ir kepame apie 30-40 minučių, kol gražiai paruduoja.

Skanaus :)

Šaltinis: knyga „Beatos virtuvė: kepinių knyga“, p. 267.

Paprastas ir puikus kepsnys su saldžiarūgštėmis paprikomis

Man be galo patinka paprasti, lengvai ir greitai pagaminami patiekalai. Žinoma, praleisti kelias valandas virtuvėje gaminant ką nors ypatingo ir sudėtingo man taip pat prie širdies, bet... bent jau vasarą nesinori kaitintis prie viryklės ar orkaitės, be to, maistas turi būti kartu ir sotus, ir pakankamai lengvas. Aišku, vasara - salotų metas, tačiau gardaus kepsnio mūsų šeima niekada neatsisako, o kai jis toks paprastas ir kartu kone tobulas... tiesiog vienas malonumas.

Receptas pasiskolintas iš Gordono Ramzio. Youtube rasite visą jo maisto gaminimo kursą: geri patarimai ir receptai vienoje vietoje. Tad nieko nelaukdama išbandžiau patį pirmąjį  jo demonstruotą patiekalą.

Gordonas kepa pjausnius su odele ir riebaliukais, o man šį kartą pavyko gauti tik tokių liesesnių, nors riebaliukai čia būtų buvę kaip tik vietoje.

Kiaulienos pjausniai su paprikų garnyru

2 porcijos

Paprikų pagardui reikės

2 raudonosios paprikos,
1 vidutinio dydžio raudonasis svogūnas,
1 valg. š. cukraus,
2-3 valg. š. raudonojo vyno acto,
saujos šviežių bazilikų,
alyvuogių aliejaus kepimui,
druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų

Pjausniams reikės

2 kiaulienos pjausnių,
druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų,
3 česnako skiltelių (neluptų),
kelių šakelių šviežių čiobrelių,
aliejaus kepimui,
2 šaukštų sviesto

Supjaustykite paprikas siauromis juostelėmis, raudonąjį svogūną - pusmėnuliais. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite šiek tiek aliejaus, suberkite daržoves, įberkite šaukštą cukraus, druskos ir pipirų pagal skonį. Pakaitinkite daržoves vis vartydami kol jos suminkštės ir pradės karamelizuotis. Supilkite raudonojo vyno actą. Šliūkštelėkite dar šiek tiek aliejaus ir leiskite daržovės dar kelias minutes pasitroškinti. Tuo metu sukapokite baziliko lapus ir sudėkite į keptuvę. Pamaišę viską pakaitinkite keletą sekundžių ir nukėlę nuo ugnies, sudėkite į dubenėlį, kad atvėstų.

Mėsą nuplaukite, nusausinkite. Jei kiaulienos gabalėliai su oda, keliose vietose ją įpjaukite. Tai apsaugos kepsnį nuo deformacijos kepant. Kiaulienos karbonadus iš abiejų pusių pabarstykite druska ir pipirais, pirštais įtrinkite prieskonius. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus ir dėkite kepsnius. Neluptas česnako skilteles   suspauskite peilio ašmenimis ir kartu su čiobreliais dėkite šalia kepsnių. Kai viena pusė kepsnių bus iškepusi (tai užtruks apie 5-6 minutes, o jei pageidaujate vidutiniškai keptų kepsnių, kepkite apie 3-4 minutes kiekvieną pusę), juos apverskite, žoleles ir česnaką palikdami po jais. Į keptuvę dėkite sviestą  ir kai jis pradės lydytis, šaukštu jį vis pilkite ant mėsytės, kol ji galutinai iškeps. Taip pridedama ir skonio, ir pagreitinamas mėsos kepimas. Iškepusią mėsą išimkite į lėkštę ir leiskite jai šiek tiek „pailsėti“.

Patiekite kartu su paprikų pagardu ir papuošę šviežiais čiobreliais.

Skanaus :)

Blogerių diena 2013

Taip! Atsitiko! Galų gale ir aš galiu pasakyti - ir aš ten buvau, gaivius gėrimus gėriau, 6 patiekalus skanavau... Taip, vakar Vilniaus dailės akademijoje, naujojoje „Electrolux“ maisto ir dizaino laboratorijoje, vyko jau ketvirtasis Lietuvos maisto tinklaraštininkų susitikimas Tarptautinės tinklaraštininkų dienos proga. Už šį jaukų, džiaugsmingą, malonų vakarą didžiausios padėkos keliauja organizatoriams: žurnalui „Virtuvė. Nuo... Iki...“ ir kompanijai „Electrolux“.

Šį kartą tinklaraštininkai nesivaržė, o tiesiog, pasidalinę į šešias komandas, gamino šešis skirtingus patiekalus, puikiausiai atitikusius vakaro temą „Šiuolaikinė lietuviška virtuvė“:

Morkų suktinukai (Voras tinkle)

 

 

 

Raudonoji mišrainė kitaip (Villa Alps)

Atvėsinta keptų paprikų ir pomidorų sriuba su cinamonu (Little World)

Kiaulienos nugarinė su bulvių koše, pagardinta su aguonomis (Receptų medis)

Varškės kukuliai su vištiena (Surfing the World Cuisine)

Sluoksniuotas šakočio, varškės kremo ir braškių desertas (Villa Alps)

Deserto gaminimo komandos dalis

Pirmas mano susitikimas su gausia tinklaraštininkų kompanija buvo iš tiesų skanus ir įsimintinas: gamindamos ne tik dalijomės indais, įrankiais, viena orkaite, bet ir smagiai šnekučiavomės. Trumpai tariant, kvietime žadėta gera nuotaika ir linksma kompanija - visa buvo su kaupu išpildyta. Tad dar kartą ačiū organizatoriams ir kolegoms maisto mylėtojams. Už jaukumą ir įkvėpimą :)

P. S. kadangi mano fotoaparatas liko Kaune, galiu tik pasidalinti nuorodomis į kolegų blogus, kur rasite jų įamžintas renginio akimirkas. Čia pateiktos patiekalų nuotraukos - Jurgos, o komandos - Beatos. Smagaus skaitymo ir žiūrėjimo. Juk įdomu, kaip apie šį įvykį atsiliepia kiti... :)

Astos iš Villa Apls foto
Sandros iš Little World foto
Beatos iš Braškės su pipirais foto
Indrės iš Gėrimų ir patiekalų magija foto
Vitos iš Voras tinkle foto

:)