Sveikas, rudenie

Taip, labai ne laiku sveikinuosi su rudeniu, ar ne? Juk jau rugsėjo pabaiga, bet kažkaip tik dabar imu jausti tikrą rudenį - medžių lapai vis labiau ir labiau ruduoja, rasa ant žolės iškyla vis didesnė, saulė šviečia taip jaukiai, kaip gali šviesti tik rudenį. Brendi per lapų jūrą ir svajoji apie didelį puodelį karštos arbatos, pagardintos šaukšteliu saldžios uogienės.
Kažkas skrenda į svečias šalis paklaidžioti po didelius miestus, kažkas po ilgų atostogų grįžta prie senų, bet mielų užsiėmimų, kažkas tiesiog sliūkina į virtuvę ir kaičia puodą uogienės.
Šiemet išsiviriau kaip niekad daug rūšių uogienių - net 4 :) Žinoma, tik po kelis stiklainiukus, nes tai veikiau buvo eksperimentas nei bandymas nuguldyti lentynas įvairiausiais skanėstais visai žiemai ar net kelioms, kaip atsitikdavo mamai ar močiutei. Stumdai tuos stiklainiukus su mėlynėmis ar avietėmis pirmyn atgal, taip praeina vienas, du sezonai, o tu vis niekaip negali jų išvalgyti. Taigi, panaršiusi radau labai universalų uogienės (arba džemo) receptą, pagal kurį ir viriau slyvų, aviečių ir kriaušių bei moliūgų uogienes. Ketvirtoji buvo didžiausias išbandymas - uogiene paversti pomidorus :)
Labiausiai pavykusia laikau slyvų uogienę su levandų natomis. Taigi jos receptu ir dalinuosi šį kartą.

Slyvų džemas su levandų natomis

1 kg kietesnių slyvų,
0,5 kg cukraus,
1 citrinos žievelė ir sultys,
nepilnas šaukštelis džiovintų levandų

Foto M. Aglinskaitės

Slyvas nuplauname, nusausiname, pašaliname kauliukus. Dedame vaisius į puodą, kuriame virsime džemą, supilame cukrų, užtarkuojame citrinos žievelę ir išspaudžiame sultis. Užkaičiame ir verdame ant silpnos ugnies vis pamaišydami mediniu šaukštu, kad neprisviltų. Levandas beriame į skiautę marlės ir iš jos padarome ryšulėlį, kad levandos neišbyrėtų. Šį ryšulėlį dedame į verdančią masę. Taip levandos atiduos džemui savo aromatą, o skanėste nebus palaidų žiedelių.
Kai masė nuo šaukšto ne bėga, bet drimba, vadinasi džemas jau išviręs. Išgriebiame levandų ryšelį. Belieka jį išpilstyti į sterilius pakaitintus stiklainius ir užsukti steriliais dangteliais. Žinoma, jei nesiruošiate ugdyti kantrybės ir laukti, kol stiklainiukas gardėsio pastovės vėsiai ir tamsiai kurį laiką, džemą galite pilti į dubenį ir mėgautis iš karto kai tik pravės.

Foto M. Aglinskaitės

P. S. visą šperą, kaip, su kuo virti uogienes, galite rasti čia. Puikus "tutorial" (pamokymas) uogienių virėjams mėgėjams eksperimentatoriams, o gal ir profesionalams :)

Daržovių sriuba su trijų skonių makaronais

Kažkada maniau, jog virti sriubas - didelis, sudėtingas ir varginantis procesas, tačiau kaip pastebiu, sriubos dabar mūsų namuose yra kone populiariausias valgis. Ypač tai pasakytina apie tirštas, klampias, trintas sriubas. Jos maloniai nuteikia ne tik gomurį, bet net ir sielą - taip jauku pasidaro išlapnojus dubenį kitą šiltos sriubytės.
Sriuba su makaronais, išbrinkusiais dideliais, morkomis ir skaidriu naminiu vištienos sultiniu - ta, kurią geriausiai atsimenu ruošiamą mamos. Dar, žinoma, barščiai. Na, o virti trintas sriubas mama neturėjo mados. Turbūt čia dėl to, kad apskritai lietuvių virtuvė visokiausiomis tirštsriubėmis nepasižymi. Dabar, kai vos ne kiekvienos šeimininkės rankose burzgia plakikliai, smulkintuvai ir trintuvės - tiršta sriuba tapo tokia populiari. Ne išimtis ir aš - skaniausia ir maloniausia man būtent tokia. Paprastai jei sriubą sutrinu, nieko į ją nebededu, o šįkart pasinaudojau "Virtuvė. Nuo... Iki..." receptu ir daržovienę paįvairinau makaronais ir dar ne bet kokiais, o trijų skonių. Tokius mandrus makaronus tik pamačiusi griebiau naujojoje skanėstų parduotuvėje - vyninėje "Gurmė". Trys skoniai - trys spalvos: makaronai su pomidorais, su špinatais ir natūralūs be priedų. Įdomios formos makaronai, atkeliavę iš tiesiai iš Italijos. Žinoma, jų skonis labiau atsiskleidžia, jei daugiau su niekuo jų nemaišai, tačiau šioje sriuboje jie puikiai tiko.

Trinta daržovių sriuba su makaronais

5 nedidelės bulvės,
1 smulkiai pjaustytas svogūnas,
1 didesnė morka,
1- 2 skiltelės česnako,
750 ml daržovių arba vištienos sultinio,
aliejaus,
druskos,
šviežiai maltų pipirų,
sauja smulkesnių makaronų,

Bulves ir morkas nuskutame ir supjaustome kubeliais. Įkaitintame aliejuje keptuvėje pakepiname smulkintus svogūnus ir česnakus. Suberiame bulves ir morkas, trumpai pakepiname. Perdedame viską į puodą, užpilame sultiniu, užverdame ir paverdame, kol suminkštėja daržovės.
Per tą laiką pagal instrukcijas išverdame makaronus ir juos nukošiame.
kai daržovės jau išvirę, sutriname puodo turinį trintuvu. Pagardiname druska, pipirais ir įmaišome į sriubą virtus makaronus.


Skanaus :)

Šaltinis "Virtuvė. Nuo... Iki..." Nr. 8 (27)

Jei dabar būtų Kalėdos

Jei dabar būtų Kalėdos, senio besmegenio, oi, tai yra Senio Šalčio, paprašyčiau trupučio daugiau laisvo laiko, naujo kompiuterio ir spyrio į ..., kad pagaliau susiimčiau ir skirčiau daugiau dėmesio Vilko nasrams, kaip kai kurie vadina šitą receptų rinkinėlį... Aišku, nereikia varyti Dievo į medį, o pačiai susikaupti ir gaminti :) net, jei orkaitė nekepa taip, kaip reikia...
Čia mat tokios bulvytės, kurių receptą nusižiūrėjau jau senokai,  bet tik dabar išbandžiau. Visai neblogas garnyras, su subtilia citrinos užuomina.

Keptos suspaustos bulvės su citrininiu sviestu

10 vidutinių bulvių,
100 g kambario temperatūros sviesto,
vienos citrinos tarkuota žievelė,
druska, pipirai
žalumynai (pvz., petražolės)

Bulves švariai nuplauname ir su lupynomis verdame pasūdytame vandenyje, kol suminkštėja. Nukošiame. Įkaitiname orkaitę.  Sviestą dubenėlyje sumaišome su druska, pirirais ir citrinos žievele. Kepimo skardą išklojame folija ir sudedame virtas šiek tiek atvėsusias bulves. Šakute arba grūstuve kiekvieną bulvė šiek tiek suspaudžiame (tik labai atsargiai, kad nepažirtų trupiniais). Ant kiekvienos bulvės uždedame po šaukšelį ar šiek tiek daugiau prieskoniuoto sviesto ir šauname skardą į karštą orkaitę. Kepame tol, kol bulvės apskrunda.

Skanaus :) Kitą kartą būtinai į sviestą įmaišysiu česnako, nes kažkaip šįkart pamiršau, nors originaliame recepte jis įtrauktas. Reikės pabandyti ir su apelsino žievele.

Šaltinis: Kayotic Kitchen