Kuskusu įdaryta vištienos krūtinėlė

Į mūsų kiemą atkeliavo paketėlis. Praplėšus paaiškėjo, kad tai nuostabiausių išskirtinių kelionių organizatoriaus „Magelano kelionės“ dovanėlė tiesiai iš saulėtojo Maroko. Dėkoti labiausiai reikia aistringajam keliautojui Dainiui Kinderiui, kuris ne tik apkeliavo kone visą pasaulį, ne tik įkūrė minėtą kelionių agentūrą, bet ir išleido net tris knygas apie savo klajones ir nuotykius svetur ir dabar dalele savo potyrių dalinasi su mumis.

Maroko virtuvė, kaip teigia „Magelano kelionės“ atstovai ir platusis internetas, tai arabų, berberų ir mūrišų tradicijų mišinys. Čia plačiai naudojamas cinamonas, itin populiarios sūdytos citrinos, o žymiausias virtuvės akcentas - patiekalai specialiame inde - tažine (angl. tajine arba tagine). 

Taigi, Maroko dvelksmas apsigyveno ir mūsų namuose. Apie tokią kelionę mes kol kas tik audžiame svajones, todėl su didžiuliu smalsumu neriame į skonio bandymus, juolab, kad dovanoti prieskoniai, kaip ir tikėtasi, nejučia pakylėjo: svajos apie tolimus kraštus įsisiūbavo, fantazija atsivėrė ir štai rezultatas - nekasdieniškas ir labai gardus patiekalas.

Kuskusu įdaryta vištienos filė su marokietiškais prieskoniais

2 porcijoms reikės:

vištienos krūtinėlės (apie 500 g)

Marinavimui:
1 arb. š. harissa prieskonių
0,5 arb. š. sumac prieskonių
1 arb. š. druskos
2 valg. š. alyvuogių aliejaus

Įdarui:
0,5 puodelio kuskuso
6-8 džiovintų slyvų
2 vytintų ir aliejuje mirkytų pomidorų
nedidelė skiltelė česnako
0,5  arb. š. sumac
0,5 arb. š. harissa prieskonių
žiupsnelis za'atar prieskonių
pagal skonį druskos
šlakelis alyvuogių aliejaus

Salotoms:
2-3 trumpavaisių agurkų
mažas indelis natūralaus jogurto
druskos, juodųjų pipirų pagal skonį
šlakelio citrinos sulčių

Nuplauname ir nusausiname vištienos krūtinėlę, perpjauname į dvi dalis. Marinatui sumaišome visus prieskonius su alyvuogių aliejumi ir paruoštu marinatu įtriname vištieną. Paliekame marinuotis bent kelias valandas.
Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių karščio.
Ruošiame įdarą. Kuskusą suberiame į dubenėlį ir užpilame verdančiu vandeniu, kad šiek tiek jas apsemtų. Uždengiame. Po penkių minučių vanduo turėtų būti susigėręs, o kuskusas birus. Smulkiai supjaustome džiovintas slyvas, pomidorus ir česnakus - beriame viską į kuskusą. Įdarą gardiname prieskoniais ir, pašlakstę alyvuogių aliejumi, gerai išmaišome.
Vištienos gabalėlius gražiai įpjauname tarsi kišenes. Abi krūtinėles prikemšame įdaro. Dantų  krapštukais sutvirtiname kraštus, kad įdaras neišsibėgiotų ir apkepiname vištienos vokelius keptuvėjė iš abiejų pusių.
Apkepintą vištieną dedame į aliejumi pateptą kepimo skardą ir šauname į orkaitę. Kepame apie 20 min. 
Salotoms plonai supjaustome agurkus ir sumaišome su druska, pipirais bei citrinos sultimis gardintu natūraliu jogurtu. Jogurtą taip pat galite pagardinti žiupsneliu za'atar prieskonių.
Iškeptas krūtinėles atsargiai supjaustome ir patiekame su salotomis.

Skanaus :)

Filo tešlos trikampėliai su rikota

Kai diena veja dieną,  kai iš žiemos staiga peršokame į vasarą, čia gi kaupiasi voratinkliai... Taip, vėl apmaudžiai snaudžia blogas, laukdamas geresnių laikų, kai virtuvėje klajos įdomesni kvapai ir karaliaus kitokie skoniai nei kasdien. O kadangi pastaruosius mėnesius kažkaip visai mažai gaminu, blogas buvo apleistas. Galėčiau dabar žadėti, kad jau imsiu ir krausiu receptą po recepto, bet... nežadėsiu. Jei pavyks susiimti, naujų įrašų, žinoma, bus... Viskas tik pirmyn...
Gal kai ateis tikroji vasara su braškių raudoniu ir svaiginančiu pomidorų aromatu... Gal tada papasakosiu ką nors daugiau. Na, o kol Debesų žurnalas ruošiamas vasaros eteriui, prisiminkime, ką skanaus valgėme šį pavasarį.

Filo tešlos trikampėliai su rikotos sūriu (iš pavasarinio DEBESŲ numerio) 

Puikus užkandis ir prie vyno, ir prie alaus. Jau kelis kartus draugus ir kolegas vaišinau ir jų greitai nelikdavo ant stalo. Žinoma, skaniausi dar šilti.

36 trikampėliai

12 lakštų filo tešlos
100 g šviežių špinatų
1 svogūnas
1 skiltelė česnako
5 saulėje džiovinti, aliejuje mirkyti pomidorai
250 g rikotos sūrio
100 g sviesto
1 arb. š. džiovintų čiobrelių
1 valg. š. aliejaus druskos ir šviežiai grūstų pipirų pagal skonį

Iš šaldytuvo išimtus ir išpakuotus tešlos lakštus guldykite ant kepimo skardos ar kito paviršiaus. Pridenkite šiek tiek drėgna šluoste, kad neišdžiūtų. Nuplaukite ir nusausinkite špinatus. Pašalinkite storesnius kotelius. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Į įkaitintą keptuvę įpilkite aliejaus ir smulkintas daržoves pakepinkite, kol svogūnas gražiai pagels. Į keptuvę sudėkite špinatus ir vis pamaišydami kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol špinatai neteks savo formos, bet neištiš. Nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti.
Per tą laiką susmulkinkite iš aliejaus ištrauktus saulėje džiovintus pomidorus ir dubenyje juos sumaišykite su rikotos sūriu. Į rikotos mišinį sudėkite atvėsusias kepintas daržoves, pagardinkite čiobreliais, druska ir pipirais. Dar kartelį gerai išmaišykite.
Ištirpinkite sviestą, kepimui skirtas skardas išklokite kepimo popieriumi. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros.
Atsargiai atskirkite vieną tešlos lakštą (likusius lakštus vėl pridenkite drėgna šluoste), tieskite ant švaraus paviršiaus ir šepetėliu aptepkite labai plonu tirpinto sviesto sluoksniu. Lakštą peiliu išilgai padalinkite į tris juostas. Ant vieno juostos galo dėkite šaukštelį įdaro ir atsargiai, lengvai paspausdami, sulankstykite tešlą iki kito juostos galo, suformuodami trikampį. Paruoškite tokius pat trikampėlius iš likusios tešlos ir įdaro.
Trikampėlius sudėkite į paruoštas kepimo skardas, šiek tiek patepkite likusiu tirpintu sviestu. Kepkite iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, per šį laiką vieną kartą sukeisdami skardas vietomis ir apversdami trikampėlius, kad visi tolygiai iškeptų.
Jei kepsite tik dalį trikampėlių, likusius galite užšaldyti kitam kartui. Skaniausia valgyti ką tik iškeptus.

Skanaus :)

Blynų šventė, arba specialus DEBESŲ numeris

Praeitą savaitę pasirodė naujas specialus DEBESŲ žurnalo numeris, kuriame karaliauja ne kas kitas, o blynai. Belieka traukti miltus iš spintukės ir maišyti tešlą. Tad linkiu visiems skanių kepinių ir smagaus laiko prie keptuvės, nes juk rytoj reikia žiemą iš kiemo išvaryti :)

Lietiniai blynai

Na, taigi artėja blynų fiesta, liaudyje vadinama Užgavėnėmis. Beata šiandien tarė, „išsiblynaukime kaip reikiant…“, tad pradedam.
Lietinius blynus, tiesa sakant, tokius iškepiau pirmą kartą. Ir, tiesą sakant, visada buvau įsitikinus, kad jau ko ko, bet blynų per visą keptuvę (kaip nuo vaikystės juos su broliu vadinome), kepti tikrai nemoku ir bandyti buvo net baisu. Tėtis juk yra lietinių meistras, todėl mokėti juos kepti nė nebuvo būtinybės. Bet visi žinome, kad ateina laikas... Žodžiu, Viktorija išdavė tobulų lietinių algoritmą ir štai šast ir viskas pavyksta iš pirmo karto. Žinoma, bus išbandyti ir kiti lietinių kepimo atradimai, būdai ir gudrybės, bet dabar kepsime tokius.

Lietiniai tikrieji

1 porcijai

1 kiaušinis,
1 arb. š. cukraus (saldumą galite keisti pagal poreikius),
žiupsnelis druskos,
2 valg. š. miltų,
0,5 valg. š. aliejaus
šiek tiek tarkuotos citrinos žievelės (nebūtinai)

Iki vientisos masės išmaišome kiaušinį, cukrų ir druską. Įmaišome miltus. Masė turi būti tiršta. Tada palengva supilame pieną ir aliejų ir viską gerai gerai išmaišome (geriausia maišyti maišymo šluotele). Tešla bus ganėtinai skysta, tačiau tokios mums ir reikia, kad blynai būtų ploni. Kai tešla išmaišyta, paliekame ją šiek tiek atsipūsti.

Ikaitiname keptuvę ir labai plonu sluoksneliu suvilgome ją aliejumi (padariau tai popierio rankšluoščio skiaute). Tada viena ranka laikydami keptuvę, kita ranka pilame tešlą (kiekis priklauso nuo keptuvės dydžio ir norimo blyno storio) į keptuvės vidurį ir sukamaisiais judesiais paskirstome ją per visą keptuvę.  Kai kraštai ima tamsėti, atsargiai už krašto užkišame mentelę ir staigiai apverčiame. Dabar belieka dar šiek tiek pakepti ir kloti blyną jau laukiančiam valgytojui(-ams) į lėkštę. Kitus blynus kepame į keptuvę nebepildami aliejaus, o tik vis pamaišydami tešlą, kad joje esanti aliejus tolygiai susimaišytų.

Skanaus :)
Receptas nuraškytas nuo Receptų medžio :)

Skumbrė folijoje

Praeitą šeštadienį pasitaikė proga susipažinti su Merkio šamukais iš arčiau - dalyvavau prezentacijoje. Ėjau nusiteikus maždaug taip: pakalbės, gražiai skambės, kažkada reiks užsisakyti ir t.t. O išėjo, kad praėjus kelioms dienoms dar jaučiu rūkyto šamuko skonį ir jau svajoju apie šviežio šamo kepimą, garinimą ir ruošimą dar kokias kitais būdais. Pasakotojas buvo itin simpatiškas ir tikriausiai net nejučia užbūrė visus susirinkusius, kad anie (žinoma, ir aš su jais) vėliau greituoju būdu „sudegustavę“ patiektą šamuką, išsijuosę gyrė skonį. Tad išvada aiški, griebti ir užsisakyti šamą. O kol šamukas atkeliaus į namus, siūlau išbandyti kitos žuvies - skumbrės - patiekalą. Paprasta ir gardu. Beje, šio recepto įkvėpimas atkeliavo iš čia. Kartais, kai trūksta spyrio į vieną vietą, kad norėtųsi lėkti į virtuvę, Hugh Fearnley-Whittingstall atsidavimas paskatina persigalvoti.

Folijoje kepta skumbrė

1 skumbrė (apie 700 g), su oda
½ citrinos
1 žalia aitrioji paprika
keletas šviežių mėtų lapelių
2 valg. š. saulėgrąžų aliejaus
jūros druska
šviežiai malti juodieji pipirai
folija

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros.

Nupjaustykite skumbrės pelekus, žuvį išskroskite ir po tekančiu vandeniu kruopščiai nuplaukite. Dėkite ant pjaustymo lentelės ir aštriu peiliu įpjaukite 45 laipsnių kampu prie galvos iki stuburkaulio. Nuo galvos iki uodegos pjaukite išilgai stuburo, atskirdami filė nuo kaulų. Taip pat atskirkite filė ir nuo kito žuvies šono. Pašalinkite kaulus arba išilgai filė išpjaukite visą kaulų eilę.

Smulkiais griežinėliais supjaustykite aitriąją papriką. Atkirpkite du už filė bent dukart didesnius folijos lakštus, pašlakstykite trupučiu aliejaus. Tieskite ant folijos skumbrės filė, apiberkite kiekvieną aitriąja paprika, mėtų lapeliais, užspauskite šiek tiek citrinos sulčių. Apšlakstykite saulėgrąžų aliejumi. Pagardinkite jūros druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.

Sulankstykite foliją tarsi vokelį, dėkite ant kepimo skardos. Šaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 15 minučių.

Patiekite su griežinėliu citrinos. Skanu su ryžiais ar šviežiomis virtomis bulvėmis.

Skanaus :)

Receptas publikuotas žurnale „Debesys“ (rudens nr.).

 

Skanioji žuvienė

Kol už lango braška tvoros, „Debesų“ kūrybinė grupė pluša dirba, kad pavasaris ateitų greičiau, o tai, žinoma, reiškia, jog visų žurnalo skaitytojų  laukia naujas numeris. Jis kvepės pavasariu, naujais skoniais, na ir taip toliau... Žodžiu, laukiame visi kartu. O kol darbo procesas verda, prisiminkime, ką jau gaminome: šįkart žuvienė. Gardi, šildanti ir subtili. Tokia, kokia mėgautis dabar pats tas :)

Žuvienė

4 porcijos

400 g menkės, lašišos ar kitos mėgstamos šviežios arba šaldytos žuvies filė
1 vidutinė morka
2 salierų stiebai
1 maža saliero šaknis
1 ½ l žuvies sultinio
200 ml grietinės
1 valg. š. miltų
2 valg. š. raudonojo vyno acto (pagal skonį)
2 arb. š. cukraus (pagal skonį)
druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
Jei naudojate šaldytą žuvies filė, atšildykite ją.

Morką, saliero stiebus ir saliero šaknį susmulkinkite mažais kubeliais. Užvirkite sultinį ir suberkite smulkintas daržoves. Pavirkite 5 minutes. Grietinę sumaišykite su miltais ir mišinį dėkite į sriubą, užvirkite.

Suberkite gabalėliais supjaustytą filė ir pavirkite apie 10 minučių. Supilkite actą, suberkite cukrų. Vis paragaukite, kad saldumo ir sūrumo pusiausvyra būtų tinkama. Pagardinkite pipirais ir druska pagal skonį.

Patiekite su mėgstama duona. Galite papuošti žalumynais.

Skanaus :)

Metų pabaiga, šokoladas ir slapukas Santa

Rytoj baigiasi metai. Baigiasi metai, kupini įvairiausių emocijų, akimirkų, dalykų, ypatingai svarbių  įvykių. Buvo visko, kaip ir visada visko kad būna. Todėl juk ir gražu (įdomu) gyventi... Nemėgstu banalumo, taigi sakau tiesiai - ačiū visiems ir kažkam už šiuos metus. O ateinantiems labai puikiai pritaikyta Eglės mintis (cituoju, nes pati gražiau nė nesugalvoju): „Įkvėpti pradžios. Tyros, švarios, nesujauktos. Stovėti atvira širdim, kai tyliai tirpsta rūkas. Ištiesti delnus gyvenimui, laimei, jauduliui ir nežiniai...“ Šiais sakiniai pasakyta visa, ko norisi palinkėti net tik sau, savo artimiems ir mylimiems, bet ir Jums visiems, mielieji. Atvirai, tikrai ir kartu...

Šventėms užsisaldinti - šokoladinis gardumynas

Šokoladinis pyragas

240 g sviesto,
255 g tamsaus šokolado (52% kakavos),
100 g tamsaus šokolado (85% kakavos),
290 g rudojo cukraus,
4 v. š. vandens,
5 kiaušiniai,
2 šaukštai miltų,
žiupsnis druskos,kakavos miltelių

Naudojau 255 g šokolado su 40% kakavos ir 100 g su 70% kakavos.
Į didesnį puodą sulaužome šokoladą ir sudėti kubeliais pjaustytą sviestą. Kitame puodelyje ant silpnos ugnies sumaišome rudąjį cukrų ir 4 šaukštus vandens. pakaitiname, kol cukrus ištirpsta. Gautą sirupą užverdame ir supilame į puodą su šokoladu ir sviestu. Maišome, kol šokoladas ir sviestas ištirpsta ir virsta glotniu padažu. Šiek tiek masei pravėsus, įmaišome visus kiaušinių trynius ir miltus, o baltymus su žiupsneliu druskos standžiai išplakame. Į atvėsusį iki kambario temperatūros šokoladą atsargiai dalimis įmaišome išplaktus baltymus, kol nebesimatys baltų dryžių. Svarbu, kad masė liktų puri.
Atsegamą kepimo formą ištepame sviestu ir dugną išklojame kepimo popieriumi. Įkaitiname orkaitę iki 170 laipsnių. Pyragą kepame apie 1 valandą arba kol pyrago vidurys sutvirtės.

Receptas taip pat iš Eglės.

O čia pridėsiu padėką slapukui Santai, pagavusiu mane tarpduryje :) Buvo be galo džiugu. Ačiū Donatai.